تست موسیک اسید: تعریف، اصول، روش، نتیجه و کاربرد

تعریف تست موسیک اسید (Mucic Acid Test)

تست موسیک اسید آزمایشی بسیار اختصاصی است که برای تشخیص وجود گالاکتوز (Galactose) و لاکتوز (Lactose) استفاده می‌شود. به این تست، تست گالاکتریک اسید (Galactaric acid) (که از محصول واکنش گرفته شده است) نیز گفته می‌شود.

اهداف تست موسیک اسید

• برای تشخیص وجود گالاکتوز و لاکتوز در یک نمونه مشخص.
• برای افتراق بین ساکاریدهای (Saccharide) حاوی گالاکتوز و سایر قندها.

اصول تست موسیک اسید

• مونوساکاریدها در تماس با عوامل اکسیدکننده قوی مانند اسید نیتریک (Nitric acid)، اسید ساکاریک (Saccharic acid) (اسیدهای دی‌کربوکسیلیک (Dicarboxylic acid)) تولید می‌کنند.
• اسید نیتریک توانایی اکسید کردن هر دو گروه آلدئیدی (Aldehyde) و الکلی اولیه (به ترتیب موجود در C1 و C6 گالاکتوز) را دارد و رسوب نامحلول (کریستال‌های میله‌ای شکل) موسیک اسید را در دمای بالاتر تولید می‌کند.
• لاکتوز همچنین به دلیل هیدرولیز پیوند گلیکوزیدی (Glycosidic) بین زیر واحدهای گلوکز (Glucose) و گالاکتوز مربوط به کربوهیدرات، یک موسیک اسید تولید می‌کند.
• مونوساکاریدهای دیگر مانند گلوکز نیز ساختار مشابهی دارند. با این حال رسوب حاصل در گلوکز در دمای اتاق، قابل حل در آب است

واکنش

CH₂OH-(CHOH)₄-CHO + HNO₃     →     CH₂OH-(CHOH)₄-CHO-NO₃ + H⁺

نیازمندی‌ها

1. شناساگر

• معرف اسید موسیک: اسید نیتریک غلیظ
• نمونه آزمایشی (1%)
• آب مقطر

2. مواد مورد نیاز

• لوله‌های آزمایش
• پایه لوله آزمایش
• پیپت (Pipette)

3. تجهیزات

• بِن ماری (Water bath)

مراحل تست موسیک اسید

1. در چهار لوله آزمایش جداگانه، 6 میلی‌لیتر از هر ترکیب آب مقطر و محلول‌های قندی مورد آزمایش بریزید.
2. 1 میلی‌لیتر شناساگر موسیک اسید (اسید نیتریک غلیظ) به هر لوله اضافه کنید.
3. لوله‌های آزمایش را به مدت یک تا یک و نیم ساعت در بن ماری حرارت دهید تا حجم محلول به 2 تا 3 میلی‌لیتر کاهش یابد.
4. قبل از بررسی نتایج، اجازه دهید لوله آزمایش یک شب بماند.

نتیجه و تفسیر تست موسیک اسید

• تشکیل کریستال در پایین لوله نشان دهنده یک نتیجه مثبت است که به این معنی است که محلول نمونه دارای گالاکتوز یا مشتقات آن است.
• عدم وجود چنین کریستال‌هایی نشان دهنده یک نتیجه منفی است و بیان می‌کند که نمونه حاوی گالاکتوز یا مشتقات آن نیست. اما محلول ممکن است هنوز کربوهیدرات‌های دیگری داشته باشد.

موارد استفاده

• مهمترین کاربرد تست موسیک اسید، شناسایی وجود گالاکتوز یا مشتقات آن در نمونه غذا و در ساخت مواد مصنوعی است.
• این تست همچنین می‌تواند برای تشخیص وجود لاکتوز یا آگار-آگار استفاده شود.

محدودیت‌ها

• این تست نمی‌تواند بین مونوساکاریدها و مشتقات دی‌ساکارید (Disaccharide) گالاکتوز تمایز قائل شود.
• در برخی موارد یک نتیجه مثبت کاذب ممکن است به دلیل ناخالصی‌های گروه‌های کربونیل (Carbonyl) در انتهای ترمینال‌ها، رخ دهد.

همچنین بخوانید:

• تست کلیگر آیرون آگار (تست KIA): اساس، محیط کشت، روش، نتایج، موارد استفاده
• تست لیزین آیرون آگار (تست LIA): روش، کاربردها و تفسیر
• تست متیل رد (Methyl Red): قواعد، روش و تفسیر نتایج
• تست بایل اسکولین (Bile Esculin Test): اصول، روش، کاربرد و تفسیر
• تست هیدرولیز ژلاتین: اصول، روش، موارد استفاده و تفسیر

منبع

مترجم: صادق حسینی‌کیا